trop de cerises, que faire en dehors de la confiture ? merci

Joseph ROGER a couché sur son écran :
> trop de cerises, que faire en dehors de la confiture ? merci

clafoutis

à l'eau de vie (ca dépend des cerises)

glace

Joseph ROGER a écrit :
> trop de cerises, que faire en dehors de la confiture ? merci

Pense à la famille, aux voisins et éventuellement à moi.

bonnes idées
où habites-tu ?

"Sögoz - 06" <tokupe> a écrit dans le message de
news:cef3
[..]

Joseph ROGER vient de nous annoncer :
> trop de cerises, que faire en dehors de la confiture ? merci

des cerises amaréna ;-)

Joseph ROGER a écrit :
> bonnes idées
> où habites-tu ?


Cannes, il va te falloir une fourgonette conditionnée ... B-)

Le 10/07/2010 10:58, Joseph ROGER a écrit :
> trop de cerises, que faire en dehors de la confiture ? merci
Bonjour,

Bien laver les cerises, les sécher dans un torchon, mettre au congélateur dans des petits sacs. Tu
verras faire un clafoutis aux cerises à Noël ça redonne le moral :-)
Ou bien les dénoyauter, les faire cuire, réduire en purée afin d'obtenir un coulis et hop dans des
petits pots en verre ou bien bien des petites boites en plastiques et direction le congélateur.
C'est très bon avec du fromage blanc en faisselle ou bien un yaourt nature voire un fromage très frais.

Séverine

Et moi à Bures sur Yvette, elles sont trop mûres pour un colissimo...

"Sögoz - 06" <tokupe> a écrit dans le message de
news:cef3
[..]

Merci, je vais suivre ton conseil : les congeler par prtits paquets.

"Séverine" <sanpelleggrino> a écrit dans le message de
news:74cc
[..]

Je ne connaissais pas le mot "amaréna".
Google connaît des amateurs fervents :
http://www.infos-du-net.com/forum/10...cerise-amarena
Merci.

"Sol+" <7a> a écrit dans le message de
news:2181
[..]

Le 10/07/2010 15:32, Joseph ROGER a écrit :
> Merci, je vais suivre ton conseil : les congeler par prtits paquets.

Deux recettes : la première était une impro, la seconde fait partie de
celles "à tester demain matin" depuis quelques temps déjà.. Les deux
supporteront bien d'être faites avec des cerises ayant été congelées et
devenues un peu bouillie.

Filet de canard à la sauce aux cerises
Pour 6 personnes
- 6 filets de canard
- Une livre de cerises burlat
- Sucre cristallisé
- Un reste de sangria
- Beurre
- Vinaigre de cidre
Dénoyauter les cerises et les faire fondre au beurre dans une poêle à
feu très doux.
Quand les cerises n’ont presque plus de liquide, ajouter du sucre
cristallisé pour provoquer une petite caramélisation.
Ajouter un petit peu de la sangria pour former une purée sucrée.
Laisser aussi longtemps que possible à feu très doux en rajoutant
régulièrement de la sangria pour maintenir la sauce juste assez liquide.
Rajouter une rasade de vinaigre de cidre avant de servir sur les filets
de canard grillés.


Canard aux cerises
Pour 4 personnes :
- 2 canards sauvageons de 1,2 Kilogrammes
- 500 grammes de cerises burlat (éventuellement prendre des cerises
surgelées) ou 300 grammes de cassis
- 100 grammes de sucre
- 30 grammes de beurre
- 1/2 citron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 baie de genièvre
- 1 clou de girofle
- 10 grammes de gros sel
- 5 grammes de poivre noir
- moutarde (soit à l'ancienne, soit de Dijon)
Vider, brider et assaisonner l'intérieur des canards. Dans une cocotte
en fonte, les faire revenir dans 20 grammes de beurre puis ajouter les
10 autres grammes en cours de cuisson pendant 6 minutes.
Réserver le canard pour qu'il refroidisse et garder la cocotte de
cuisson sans la dégraisser. Ensuite lever les magrets et les cuisses.
Concasser la carcasse.
Dans la cocotte de la cuisson des canards, faire revenir les carcasses,
verser un litre d'eau. Porter à ébullition, écumer et ajouter les
légumes coupés en dés, le bouquet garni, les épices, le gros sel et le
poivre noir. Faire frémir pendant 45 minutes.
Faire bouillir 2 décilitres d'eau avec le sucre, ajouter la moutarde et
les cerises. Réserver 1 heure puis égoutter les cerises et faire réduire
la moutarde de moitié. Verser le fond de canard filtré et cuire à feu
doux pendant 1/2 heure. Verser le jus de citron, les cerises. Dans un
four chaud finir la cuisson des cuisses (5 minutes) et des magrets (2
minutes).
Disposer les cerises et poser le magret dessus, napper de jus. Pour les
cuisses servir les cerises à part, accompagnées d'une bonne salade.

Le 10/07/10 15:52, JVB a écrit :

[..]
> - Vinaigre de cidre
> Dénoyauter les cerises et les faire fondre au beurre dans une poêle à
> feu très doux.
> Quand les cerises n?ont presque plus de liquide, ajouter du sucre
> cristallisé pour provoquer une petite caramélisation.
> Ajouter un petit peu de la sangria pour former une purée sucrée.
> Laisser aussi longtemps que possible à feu très doux en rajoutant
> régulièrement de la sangria pour maintenir la sauce juste assez liquide.
> Rajouter une rasade de vinaigre de cidre avant de servir sur les filets
> de canard grillés.

Ca me plait bien, j'ai des cerises acides, je mettrais moins de
vinaigre. Ce qui manque c'est la reste du reste de sangria :).

Noëlle Adam

Joseph ROGER a exprimé avec précision :
> Je ne connaissais pas le mot "amaréna".
> Google connaît des amateurs fervents :
> [..]
> Merci.
>
> "Sol+" <7a> a écrit dans le message de
> news:2181
>> Joseph ROGER vient de nous annoncer :
>>> trop de cerises, que faire en dehors de la confiture ? merci
>>
>> des cerises amaréna ;-)
>>
>>

Sacré "dort en chiant" :/

Le 10/07/2010 16:21, YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a écrit :

> Ca me plait bien, j'ai des cerises acides, je mettrais moins de
> vinaigre. Ce qui manque c'est la reste du reste de sangria :).

Vin rouge+cointreau (ou mieux, kirsch)+un jus d'orange, çà devrait le
faire...
Ou faire une sangria exprès.. et ne pas tout boire ;-)

Le 10/07/2010 15:32, Joseph ROGER a écrit :
> Merci, je vais suivre ton conseil : les congeler par prtits paquets.

Moi je les mets dans l'eau un certain temps, ça fait sortir la viande ;)
puis je les congèle sur des plaques, inutile de les sécher avant, dès
qu'elles sont une peu congelées (1 ou 2 heures) je les mets en sac ou
sachets de n'importe quelle taille puisqu'elle sont ainsi portionable à
volonté.

Je déconseille de les congeler directement en sachets car elles auront
tendance à coller ensemble.